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TG酶谷氨酰胺转氨酶
商机介绍

谷氨酰胺转氨酶,简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响,从而改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。

 

TG酶在食品那个反应时间与温度关系:TG酶在催化蛋白质反应过程中,温度与时间成负相关系;反应温度高,则反应时间短,反之,温度越低,时间越长。
TG
反应温度范围:0-65,最适温度:50-55
TG
酶反应pH 范围:4-9,最适pH6-7

产品特点

1.肉制品中添加TGase可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,降低生产成本,提高产品附加值。
2.
奶制品如奶酪、酸奶和鲜奶中添加TGase,能提高产品的热稳定性和出品率,改善口感。
3.
面制品中添加TGase可以将赖氨酸共价结合到蛋白质上,提高产品营养价值。
4.
在面条中添加可增强韧性和筋力,降低可溶物损失。
5.TGase
可作为微胶囊壁材交联剂以及固定化酶的交联剂。
6.TGase
处理过的酪蛋白脱水后可制备水不溶性可食用膜,是食品包装的优良材料。

联系方式

·                                                                                                                                                                                                                                          公司名称:筱筱食品工程(有限)公司

·                                                                                                                                                                                                                                          公司电话:021-5101-2775

·                                                                                                                                                                                                                                          公司传真:021-5187-9847

·                                                                                                                                                                                                                                          人:任经理 130 4166 8807

·                                                                                                                                                                                                                                            Q   Q2215216660

·                                                                                                                                                                                                                                             Emailtg_peter@126.com

·                                                                                                                                                                                                                                          公司地址:上海市奉贤区新奉公路4595